Im Herbst lecker mit Kürbis kochen!

Es ist September und es ist Kürbis-Saison! Endlich können wir köstliche und gesunde Kürbis-Rezepte ausprobieren und in den nächsten paar Monaten genießen. Wenn Sie auch ein Fan von Kürbissen sind, so wie viele von uns, lesen Sie weiter: Ein Rezept für die längeren Nächte im Herbst.

Dieses Vegane Kürbis-Curry mit Kichererbsen ist köstlich und cremig. Auf Kokosmilch Basis. Dazu ist es auch einfach vorzubereiten 😉.

Zutaten:

2 Esslöffel Öl

1 1/2 Esslöffel Senfsamen

1 Esslöffel Kreuzkümmel

6 Lorbeerblätter

1 Zwiebel, gehackt

2 Esslöffel geriebener Ingwer

2 Esslöffel geriebener Knoblauch

1 Esslöffel Boden Koriander

1 Teelöffel Kurkuma

1/2 Teelöffel Chili Pulver

3 Tomaten, gewürfelt

Etwa 650 Gramm (1,4 Pfund) Kürbis oder Squash, gewürfelt

2 Tassen (475 ml) Kokosmilch

2 Tassen (330 Gramm) gekochte Kichererbsen

Salz, nach Geschmack

Eine kleine Handvoll geröstete Cashewnüsse, grob gehackt

Ein kleiner Bund Koriander

Serviert mit Reis und Limette

 

Zubereitung:

In einer großen Pfanne Öl auf mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Senfsamen, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter und sautieren und rühren, bis die Gewürze ihr Aroma ausgeben und sich leicht verdunkeln. Fügen Sie die Zwiebel, Ingwer und Knoblauch und sautieren, bis die Zwiebeln transparent sind. Jetzt fügen Sie den Koriander, Kurkuma und Chili Pulver weiterhin braten für weitere 2 Minuten, um den Geschmack zu bringen.

Danach die Tomaten hinzufügen und köcheln, bis sie abgebrochen sind und eine dicke Sauce gebildet haben, dann den Kürbis und Kokosmilch hinzufügen. Die Pfanne decken und die Hitze köcheln lassen. Kochen bis der Kürbis zart ist, dann die Kichererbsen hinzufügen und für ein paar Minuten mehr köcheln, um sie zu wärmen.

Die Lorbeerblätter entfernen, mit Salz abschmecken und mit Reis servieren, Limettenscheiben schälen und mit gerösteten Cashewnüssen und Koriander bestreuen!


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